Карагинан йота (Iota Carrageenan, E407) — это натуральный пищевой полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Представляет собой порошок белого или кремового цвета, без выраженного запаха.
Карагинан йота используется как загуститель, стабилизатор и желирующий агент. В отличие от каппа-карагинана, формирует мягкие, эластичные и упругие гели, устойчивые к механическому воздействию и замораживанию/размораживанию. Обладает высокой влагосвязывающей способностью и хорошей совместимостью с молочными белками.
Сферы применения Пищевая промышленность: – пищевая добавка E407 – молочные продукты (десерты, сливки, йогурты) – мороженое – мясные и рыбные продукты – соусы и кремообразные продукты – желейные и гелеобразные изделия
Фармацевтическая промышленность: – вспомогательное вещество – стабилизация гелей и суспензий
Технические и промышленные применения: – реологическая добавка – стабилизация водных и гелеобразных систем
Преимущества – натуральное происхождение – образование мягких и эластичных гелей – высокая влагосвязывающая способность – устойчивость к замораживанию и размораживанию – совместимость с белками – разрешён к применению в пищевой промышленности (E407)
