Карагинан лямбда (Lambda Carrageenan, E407) — это натуральный пищевой полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Представляет собой мелкодисперсный порошок белого или кремового цвета без выраженного запаха.
В отличие от каппа- и йота-карагинана, лямбда-карагинан не образует гелей и используется преимущественно как эффективный загуститель и стабилизатор. Он значительно повышает вязкость жидких и кремообразных систем, обеспечивая стабильность структуры и однородную консистенцию конечного продукта.
Сферы применения Пищевая промышленность: – пищевая добавка E407 – загуститель и стабилизатор – молочные продукты (сливки, десерты, йогурты) – соусы, заправки, кетчупы – напитки с мякотью и эмульсионные системы – продукты с кремообразной текстурой
Промышленные и технические применения: – реологическая добавка – стабилизация водных и жидкообразных систем
Преимущества: – натуральное происхождение – высокая способность к увеличению вязкости – отсутствие желирования – стабильность в широком диапазоне pH – хорошая совместимость с белками – разрешён к применению в пищевой промышленности (E407)
