Ксантановая камедь (E415) — это пищевая добавка микробиологического происхождения, представляющая собой полисахарид, получаемый путём ферментации углеводов бактерией Xanthomonas campestris. Продукт выпускается в виде мелкодисперсного порошка светло-кремового или белого цвета, без выраженного запаха и вкуса.
Ксантановая камедь широко используется как эффективный загуститель, стабилизатор и регулятор вязкости. Она отличается высокой способностью к удержанию воды, стабильностью в широком диапазоне pH и температуры, а также устойчивостью к солям и кислотам. Эффективна при низких дозировках.
Сферы применения Пищевая промышленность: – пищевая добавка E415 – загуститель и стабилизатор – соусы, майонезы, кетчупы, заправки – молочные продукты, десерты, мороженое – безглютеновая выпечка – напитки и сиропы
Фармацевтическая промышленность: – вспомогательное вещество – стабилизация суспензий и гелей
Промышленные применения: – реологическая добавка – стабилизация водных и пастообразных систем
Преимущества – высокая эффективность при низких дозировках – стабильность при изменении pH и температуры – устойчивость к солям и кислотам – совместимость с другими гидроколлоидами – широкая область применения
