Карагинан каппа (Kappa Carrageenan, E407) — это натуральный пищевой полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Представляет собой мелкодисперсный порошок белого или кремового оттенка без выраженного запаха.
Карагинан каппа широко используется как эффективный желирующий агент, загуститель и стабилизатор. В присутствии ионов калия образует прочные, упругие гели, что делает его особенно востребованным в мясной и молочной промышленности. Отличается высокой технологичностью, стабильностью и экономичностью при использовании в малых дозах.
Сферы применения Пищевая промышленность: – пищевая добавка E407 – желирование и стабилизация структуры – мясные и мясосодержащие продукты – колбасные изделия, ветчина, фарши – молочные продукты и десерты – соусы и продукты с плотной текстурой
Фармацевтическая промышленность: – вспомогательное вещество – стабилизация гелеобразных форм
Технические и промышленные применения: – реологическая добавка – стабилизация пастообразных и гелеобразных систем
Преимущества – натуральное происхождение – выраженные желирующие свойства – формирование прочных и упругих гелей – эффективность при низких дозировках – совместимость с белками – стабильность в технологических процессах – разрешён к применению в пищевой промышленности (E407)
