Алкализованный какао-порошок из Кении с содержанием какао не менее 99% — идеальное решение для кондитерского производства, молочной отрасли и функционального питания. Обеспечиваем оптовые поставки от 25 кг со склада в Москве, предоставляем образцы и полный пакет документов.
Что такое алкализованный какао-порошок и его особенности
Алкализованный какао-порошок (Cocoa Powder Alkalized) — это продукт переработки какао-бобов, обработанный щелочными агентами по так называемому «датскому процессу». Такая обработка нейтрализует природную кислотность, благодаря чему порошок приобретает глубокий тёмный цвет — от тёмно-коричневого до почти чёрного, а также более мягкий, сбалансированный вкус без резкой горечи. Этот продукт особенно ценится за улучшенную растворимость и диспергируемость в водных и молочных средах, что упрощает технологические процессы и повышает качество готовых изделий.
Химические и физические показатели
Наш алкализованный какао-порошок имеет содержание основного вещества не менее 99%, степень измельчения — не менее 99%, влажность — не более 5%, зольность — не более 5,2%, pH в диапазоне 6,9–7,5. Благодаря нейтральному pH он легко сочетается с жирорастворимыми компонентами и стабилен при введении в какао-масло и шоколадную глазурь. Срок годности составляет 3 года при соблюдении условий хранения.
Безопасность и качество
Каждая партия сопровождается сертификатом анализа, подтверждающим соответствие строгим требованиям по содержанию тяжёлых металлов (мышьяк, кадмий, свинец, ртуть), токсикологическим показателям (остатки пестицидов, бензо(а)пирен, ПАУ) и микробиологическим критериям (КМАФАнМ, дрожжи, плесень, патогенные микроорганизмы). Мы гарантируем высокое качество продукта, что подтверждено документально.
Применение в различных отраслях
Алкализованный какао-порошок с жирностью 11–12% относится к средне-жирным маркам и универсален в использовании. В кондитерской промышленности он применяется для бисквитов, печенья, брауни, глазурей и помадок, обеспечивая насыщенный тёмный цвет. В молочной отрасли — для шоколадных коктейлей, творожных десертов и мороженого. Также широко используется в производстве напитков, спортивного питания и косметических средств благодаря содержанию полифенолов и теобромина.
Условия хранения и рекомендации по использованию
Хранить какао-порошок следует в закрытой оригинальной упаковке в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше +20…+25 °C и относительной влажности не более 65%, отдельно от продуктов с резким запахом. Продукт гигроскопичен, поэтому после вскрытия упаковку необходимо герметично закрывать. При введении в рецептуру рекомендуется предварительно смешивать порошок с сухими компонентами или вносить в жидкую фазу через диспергатор. Учитывая нейтральный pH, в рецептурах с разрыхлителями может потребоваться корректировка.